Électricité et gaz naturel dans la restauration

De nombreux restaurateurs possèdent des congélateurs armoires, avantageux pour leur facilité d'accès et d'organisation. Ils sont souvent utilisés pour stocker des produits fréquemment utilisés.

L'usage des congélateurs coffre est également très fréquent dans le secteur de la restauration, notamment pour le stockage à long terme de grandes quantités d'aliments. Il offre l'avantage d'être le plus en énergie, au regard de sa consommation annuelle et de sa capacité.

Quelle est la consommation de gaz naturel d'un restaurant ?

Selon une étude de l'ARENE publiée en 2008, en moyenne, la consommation annuelle de gaz naturel d'un restaurant est de 54 000 kWh, et 379 kWh/m².

Moins cher que l'électricité, le gaz est fréquemment utilisé pour le chauffage, et pour certains équipements de cuisson. La cuisine au gaz est cependant challengée par la cuisine à induction. En plus de présenter les mêmes avantages que la cuisine au gaz (contrôle de la chaleur en temps réel, chauffage rapide et refroidissement rapide, aliments plus savoureux, etc.), la cuisine à induction est plus écologique. Toutefois, de nombreux restaurants, faute d'avoir fait remplacer leurs équipements, continuent de cuisiner au gaz naturel.

Comment économiser sur les factures d'électricité et de gaz de mon restaurant ?

Pour économiser sur leurs factures d'électricité et/ou de gaz, le premier réflexe que doivent avoir les restaurateurs est de s'assurer qu'ils bénéficient de l'offre d'énergie la plus avantageuse pour les besoins de leur restaurant. 

Payer son électricité moins chère en tant que restaurateur

Pour s'assurer de bénéficier de la meilleure offre d'électricité pour son restaurant, il est recommandé de faire appel à un courtier en énergie.

Pour les restaurants ayant une puissance souscrite inférieure ou égale à 36 kVA, voici les 5 fournisseurs d'électricité les moins chers du marché en octobre 2024.

Top 5 des offres d'électricité

Le signe    indique que le fournisseur est partenaire de Selectra.

Offre	Caractéristiques	Tarif	Score	Contact
PRUDENCE PRO 4 sur 5 - 10 avis	Offre à prix fixe Electricité verte Standard : Garanties d'Origine Prix fixes 1 an	Mensualité estimée 580 € Vous économisez 183.7 €		09 80 80 09 17
CONTRAT FLEXIBLE 1.8 sur 5 - 870 avis	Offre à prix fixe Prix fixes 1 an Prix HTVA (pro)	Mensualité estimée 585 € Vous économisez 178.9 €		3404
HORIZON C5 1 AN 3.3 sur 5 - 3605 avis	Offre à prix fixe Prix fixes 1 an Prix HTVA (pro)	Mensualité estimée 619 € Vous économisez 144.7 €		09 80 80 09 17
ÉLECTRICITÉ VERTE 100 % FRANÇAISE PRO PRIX FIXE 2 ANS 2.7 sur 5 - 45 avis	Offre à prix fixe Electricité verte Standard : Garanties d'Origine Prix fixes 2 ans	Mensualité estimée 622 € Vous économisez 141 €		09 80 80 09 17
LATITUDE ÉLECTRICITÉ 1 AN 3.3 sur 5 - 4271 avis	Electricité verte Standard : Garanties d'Origine Offre indexée sur des références de prix de marché Prix indexés	Mensualité estimée 631 € Vous économisez 132 €		09 80 80 09 17

Comparaison pour une consommation domestique de 42500 kWh par an et une puissance de 30 kVA à Paris. Détails sur le Selectra Score. Seule l'offre la moins chère de chaque fournisseur est listée.

Payer son gaz naturel moins cher en tant que restaurateur

Il en est de même pour le gaz naturel. Changer de fournisseur de gaz peut permettre aux restaurateurs de réaliser des économies significatives.

Économiser grâce à des investissements et des gestes simples

Pour chaque poste de consommation d'énergie, il est possible d'économiser grâce à des investissements et/ou des écogestes très simples.

Au-delà de ces gestes, entretenir ses équipements est primordial. Seul ou avec l'aide d'un professionnel, entretenir ses machines permet d'allonger leur durée de vie, mais aussi de faire des économies d'énergie.

La cuisson

La cuisson représente un des postes de consommation d’énergie le plus important en cuisine. Optimiser la performance énergétique peut permettre de réduire significativement les charges, jusqu’à 50 % selon l’installation.

Les réflexes à adopter en cuisine :

• Mettre des couvercles sur les casseroles lors de la cuisson : cela facilite une cuisson plus rapide des aliments, et peut faire économiser jusqu’à 75 % d’énergie ;
• Ne pas ouvrir la porte du four si cela n'est pas absolument nécessaire : en une seule seconde, la température baisse de 5 °C ;
• Planifier les cuissons au four : ne pas allumer les fours trop tôt et organiser les cuissons en commençant par celles nécessitant une température élevée pour utiliser la chaleur résiduelle permet de faire de belles économies.
• Respecter la température idéale pour les fritures : soit de 163 à 177 °C pour éviter les surconsommations.
• Entretenir les équipements de cuisson : brûleurs à gaz, etc. ;
• Vérifier l'étanchéité des joints de porte ;
• Décrasser régulièrement tous les appareils afin d'augmenter la durée de vie des équipements ;
• Éteindre les équipements à la fin du service certaines machines comme les bouilloires ou les machines à café consomment de l'énergie pour conserver le réservoir d'eau à une température élevée.

De meilleurs équipements permettront de gagner entre 15 à 20 % d’énergie :

• Ajouter des économiseurs aux plaques de cuisson pour diminuer de 20 % la consommation d’énergie ;
• Remplacer ses anciennes plaques de cuisson par des plaques à induction : elles peuvent réduire la consommation d’électricité de 40 à 50 % ;
• Installer des brûleurs assure, par exemple, de moduler la puissance sur les feux. Ils permettent aussi d'augmenter le rendement des feux de 20 % ;
• Remplacer les appareils électroménagers en fin de vie par des appareils de classe A, A+ ou A++.

La gestion de la production de froid

Après la cuisson, la production de froid représente le second poste de dépenses énergétiques pour un restaurateur. Son optimisation permettrait de faire de 15 à 20 % d'économies sur sa facture d’énergie.

Les gestes à adopter :

• Éloigner l’armoire frigorifique des points chauds ;
• Limiter l'ouverture des portes ;
• Bien organiser ses frigos : ne pas les surcharger pour laisser l'air circuler entre les aliments ;
• Bien surgeler ses aliments en restreignant la température à - 18 degrés. Descendre à - 23 degrés consomme 25 % d’énergie en plus ;
• Laisser refroidir les plats avant de les placer au réfrigérateur ;
• Vérifier la fermeture hermétique de la porte de la chambre froide ;
• Entretenir ses groupes froids une fois par mois. Un appareil entretenu par un professionnel connaîtra une durée de vie moyenne de 7 à 10 ans, contre seulement de 3 à 5 ans sans entretien ;
• Installer un échangeur thermique : la chaleur dégagée par les appareils de cuisson peut être récupérée et réutilisée pour le chauffage ou la production d’eau chaude sanitaire.

L'éclairage, le chauffage, ventilation, etc.

Le chauffage, comme pour un foyer, peut représenter un poste de dépense important. Optimiser son utilisation est une solution efficace pour faire baisser le montant de ses factures. L’éclairage, quant à lui, semble dérisoire sur la facture d'électricité. Il représente néanmoins un poste de dépenses à ne pas négliger pour réduire la consommation d'énergie. D'autant plus que les gestes à adopter le concernant sont enfantins.

Les gestes à adopter concernant l'éclairage sont les suivants :

• Installer un thermostat à programmateur horaire sur son système de production de chauffage et/ou son système de climatisation ;
• Installer de la détection de présence dans vos locaux moins utilisés ;
• Remplacer son éclairage par des ampoules LED ;
• Entretenir et nettoyer régulièrement les éclairages du restaurant ;
• Privilégier autant que possible un éclairage naturel par les ouvertures du restaurant ;
• Ne pas surchauffer inutilement le restaurant : conservez une température en salle à 19 degrés ;
• Éteindre le chauffage pendant les horaires de fermeture.

Quant à la ventilation des cuisines, selon l'ADEME, l'optimiser réduirait de 20 % sa facture de chauffage. Une VMC doubles-flux permettra, par exemple, de réaliser d’importantes économies d’énergie tout au long de l’année. En effet, en hiver, la VMC doubles-flux fait baisser le taux d’humidité et récupère les calories de chaleur de l’air vicié pour le réinjecter dans l’air entrant. En été, elle fonctionne de manière inverse pour rafraîchir l’atmosphère du restaurant.

Quels types d'équipement le restaurant doit-il choisir pour réduire sa consommation d'énergie ?

En choisissant les bons équipements, un restaurant peut réduire sa consommation d'énergie de manière importante. La première chose sur laquelle un restaurant peut se baser pour équiper son établissement est l'étiquette énergie. Les réfrigérateurs, les congélateurs, les lave-vaisselle, les fours, les lave-linge, les caves à vin et même les ampoules / LED sont concernés par l'étiquette énergie. Choisir un appareil dont la classe énergétique est la plus proche possible du A revient à s'assurer d'avoir un appareil consommant le minimum d'énergie pour sa fonction.

Au-delà de la classe énergétique des appareils de la cuisine, certains équipements peuvent faire la différence sur la facture d'énergie d'un restaurant. C'est le cas de :

• Brûleurs séquentiels : ils permettent potentiellement de faire jusqu'à 20 % d'économies sur la consommation de gaz nécessaire à la cuisson des plats ;
• Échangeur thermique : la chaleur dégagée par les appareils de cuisson peut être récupérée et réutilisée pour le chauffage ou la production d’eau chaude sanitaire ;
• Détecteur de luminosité : il peut générer un gain d'environ 20 % sur les dépenses liées à l'éclairage dans un restaurant ;
• VMC doubles-flux : elle réduirait de 20 % sa facture de chauffage ;
• Programmateur de chauffage : l’utilisation d’un programmateur de chauffage permet de réduire les dépenses énergétiques de 15 % ;
• Ampoules LED : elles ont une durée de vie 8 à 10 fois supérieure aux autres éclairages et consomment 4 à 5 fois moins d'électricité qu'une ampoule ancienne génération ;
• Système de récupération instantanée de la chaleur sur les eaux grises : cet équipement réduirait de 40 à 60 % les consommations énergétiques liées à la chauffe de l'eau sanitaire ;
• Plaques à induction : elles peuvent permettre d'économiser jusqu'à 25 % des consommations énergétiques liées à la cuisson.

Sobriété énergétique : les restaurant appelés à réduire leur consommation d'électricité et de gaz

Les restaurants sont visés par l'appel à la sobriété énergétique des entreprises lancé par Elisabeth Borne. La sobriété énergétique nécessite la modération, voire la réduction de la consommation d’énergie via un changement de comportement. En d'autres termes, il s’agit de faire la chasse au gaspillage énergétique en éviter toute surconsommation d’énergie. Les entreprises doivent désormais tenir compte de l'impact environnemental de leur consommation et de leurs besoins réels. – 10 % en 2 ans, c’est l’objectif immédiat du plan sobriété énergétique. L'objectif de la sobriété énergétique est de réduire nos consommations d’énergie de 10 % en deux ans pour, à court terme, garantir notre sécurité d’approvisionnement dans le contexte de guerre en Ukraine et, à plus long terme, sortir la France des énergies fossiles d’ici à 2050.

Un guide de la sobriété énergétique en hôtellerie restauration a été publié par l’Umih (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) en février 2023.

❓ FAQ